自制凉皮
[主料]
高筋面粉：500克
盐：少许
[辅料]
黄瓜：半根
绿豆芽：100克
熟花生：50克
蒜：7、8粒
香菜：2棵
[配料]
生抽：3匙
醋：1匙
油泼辣子：2匙
香油：少许
八角：2颗
花椒：10粒
香叶：1、2片
盐：少许
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[自制凉皮的做法步骤]
1、面粉加入少许盐，搅拌均匀
2、往面粉中加水，一边加水一边搅拌成大雪花状
3、反复将面团揉至表面光滑，揉好的面团醒30分钟
4、往面团中加水，洗面团，就是在水中用手揉搓面团，这时清水中慢慢有白色浆水析出
5、将白色浆水倒进一个干净容器中
6、继续加清水洗面团
7、洗出的白色液体继续倒入刚刚的容器中
8、如此反复4-5次，直到再也洗不出白色的液体，面团只剩下一团很有劲道的东西就是面筋了，这时就大功告成了，面就洗好了
9、将攒好的面粉浆水放一边静置沉淀5、6小时
10、将八角、花椒、香叶加少许盐放进锅中，加一小碗水煮开，再小火煮5-8分钟关火晾凉，香料水就煮好了
11、将蒜捣碎加凉开水或者矿泉水泡一下，泡出蒜汁
12、面筋上锅蒸熟或者煮熟，撕碎
13、将熟花生米用擀面杖擀碎
14、将绿豆芽入开水锅焯一下水
155、、6小时后，面粉浆水已经沉淀分层
16、小心将上面一层清水倒出不用
17、取一干净不锈钢平盘（当然有专业的工具更好），刷上油
18、将沉淀出的面粉浆水用勺子搅匀，舀一勺放入平盘中，薄薄的一层就行，放入开水锅中，盖上盖2、3分钟
19、开盖迅速将平盘放入凉水盆中
20、将凉皮轻轻揭开放入干净盘子里
21、将黄瓜洗净切细丝
22、香菜切碎末
23、并准备好料汁
24、将晾凉的凉皮切粗条，放入焯好水的绿豆芽、黄瓜丝、花生碎、香料水、蒜汁、生抽、醋、香油、少许盐、香菜末、油泼辣子充分搅拌均匀
[小窍门]
1、、制作凉皮，一般高筋面粉更容易出筋，如果没有，可以用普通面粉
2、、蒸的时候时间要把握好
3、、蒸的过程中，一定要盖盖
4、、你也可以加些芝麻酱，味道更好
使用的厨具：蒸锅
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