糯米卷“ 为了准备到来的清明时节做糯米饭,在网上提前买了糯米。当然,糯米除开做糯米饭还是有很多别的用途的。因为现在早餐几乎在家里开动,所以做个糯米卷,留着做早餐。”
[糯米饭]
糯米:250g
腊肠:4根
干香菇:10朵
虾米:30g
瑶柱:20g
[面团]
普通面粉:500g
酵母:6g
泡打粉:3g
白砂糖:30g
水:230g
猪油:2勺
[调料]
盐:1匙
生抽:适量
蚝油:1匙
十三香:1匙
鸡精:1匙
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[糯米卷的做法步骤]
1、泡发糯米,糯米泡了6个小时。
2、泡发香菇,瑶柱,虾米。
3、在蒸糯米饭的时候,处理糯米饭配料。泡发好的虾米,香菇切成丁,瑶柱搓碎,腊肠切丁。
4、泡发的糯米放蒸笼蒸30分钟。
5、锅开大火,烧热后放入腊肠,稍微炒一下,然后转小火,等油慢慢逼出来。
6、加香菇,瑶柱,虾米翻炒。
7、加入蒸好的糯米饭,拌匀。
8、加入调料,搅拌均匀,然后关火,放凉待用。
9、面团材料,除猪油外放厨师机的搅拌桶里。
10、开厨师机一档搅拌。
11、搅拌成没有干粉后,加入猪油,继续搅拌成团。
12、搅拌好的面团。
13、面团一切为二,取一半,擀成长方形,这个面皮不用擀太薄,可以稍微厚一些。
14、放入捏成长方形的馅料,糯米饭如果觉得有点硬,就加点凉开水,增加粘性。
15、卷好的面团,捏成长方形。
16、切成约一指长的剂子,然后每个剂子稍微整形,整成长方形。
17、放入蒸笼发酵,放在温水上面发酵可以快一些。
18、面团厚度长了两倍之后,开大火,蒸15分钟。
19、一共做了两笼,这是另外一笼。
20、也是看面团发酵两倍大后蒸。
使用的厨具:蒸锅
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