苦菊千张卷
“ 这几天上火，嘴里有点溃疡，总想吃点清淡败火的菜，那天逛超市，看见有卖苦菊的（我们这里也叫青菊），赶忙买了点。苦菊是一种廊坊特产的食用植物，苦菊属菊花的一种，有抗菌、解热、消炎、明目等作用，味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，也有清热解暑之功效。”
[主料]
苦菊：150g
豆腐皮：2张
[辅料]
盐：3g（料汁）
大蒜：1瓣
香醋：30ml
白糖：5g
香油：3ml
水：适量
色拉油：适量
口味：清淡
工艺：调味
耗时：廿分钟
难度：简单
[苦菊千张卷的做法步骤]
1、所有的原料收拾干净。炒锅放水，加盐。
2、滴几滴色拉油。
3、中火烧开后，放入洗好的苦菊汆烫，变色后捞出。
4、然后将豆腐皮汆烫一分钟过凉开水备用。
5、将苦菊用刀切碎。
6、撒入盐，用手抓拌均匀，挤掉多余的水分（注意，要留一小部分水分，不要挤得太干）。
7、把豆皮铺平，放一些苦菊在豆皮长的那端的一头，并向前卷成卷，边缘处抹上凉开水以粘住豆皮的连接处（我是裹一圈半然后切断，再继续放苦菊卷一圈半再切断）。
8、做好了一个。
9、依次卷好所有的豆皮，切成5公分的段儿，摆盘即可。
10、下面做个调料汁，将大蒜一瓣切成蒜末。
11、将蒜末放入料碗中，加香醋、盐、糖、香油，搅匀即成调料汁，喜欢辣的还可以放点辣椒油进去，味儿更好。
[小窍门]
卷豆皮的时候一定要卷紧实，否则苦菊会洒出来。如果对一圈半操作不好的话，可以卷两圈再切断豆皮。
使用的厨具：炒锅
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