白吉馍
[主料]
中筋面粉：1kg
老面：10g
[辅料]
食用碱：2g
泡打粉：1g
酵母：4g
油：2g
温水：510g
口味：原味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[白吉馍的做法步骤]
1、把除了酵母和温水的所有材料在面盆中混合均匀。酵母溶于温水200g中静置5分钟，倒入面粉盆中搅拌均匀，再分次加入剩余温水，搅拌均匀成面絮。 将所有的面絮反复揉搓成光滑。
2、盖上盖发酵20分钟。 面团略微发酵即可。
3、取100g面剂揉成面团，搓成长条状，压扁。
4、擀成长片，由上而下卷起成圆柱状面剂。
5、把多余的面揪掉，成圆柱状面剂（也可以省略这一步，把第4步中面片的末端擀薄）。
6、压扁。
7、用中间粗两头尖的擀面杖，擀成碗状面坯。
8、锅置火上小火加热，把碗状面坯的碗底朝下进行烙制，烙到金黄色。
9、翻面，用手轻压在饼的中间部位，使面坯为饼状，盖盖子继续小火烙，使饼坯充分熟透，中间再翻面一次，两面烙至金黄色即可。
使用的厨具：平底锅
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