耙牛肉
“ 耙牛肉是一道正宗的重庆特色菜。烹饪方式简单，口感非常的耙老少皆宜。它的食用方法是先把牛肉吃完。在在里面用剩余的汤汁煮上火锅涮着吃。食材上采用的是牛腩和牛蹄筋。炒制的时候加了四川人最爱的泡椒和泡姜。来看看家庭版的做法吧。”
[主料]
牛腩肉：一斤半
牛蹄筋：半斤
[辅料]
葱：适量
泡椒：二个
泡姜：3块
花椒：10颗
香菜：一颗
香叶：二片
8、角：3个
桂皮：一块
姜：适量
蒜：适量
[调料]
烧肉调料：一包
生抽：二匙
酱油：半匙
鸡精：少许
菜籽油：一碗
口味：五香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[耙牛肉的做法步骤]
1、牛腩肉切块。焯水备用。
2、牛蹄筋切成块儿，用高压锅压熟。要达到趴软的效果，这个牛蹄筋啊，一定要用高压锅压哦。
3、准备好所有的配料。新手的话不会调这个味儿，我就建议大家买这种超市去买现成的红烧料非常的方便，味道也不错。
4、锅里放多一点的油。因为这个菜吃了牛肉以后还要涮火锅，所以油要多一点哦开中小火把这些配料炒香。
5、放入一袋现成的烧肉调料。炒出红油。
6、放入牛肉翻炒。
7、倒入生抽和老抽调味儿。
8、把这个牛肉和调料炒至完全融合入味儿。
9、我们放多一点的水，这个水呢，要比平时做红烧的时候量要多的多。大火煮开，小火慢炖两小时以上。
10、起锅前放鸡精略为收一下汁。
11、撒上香菜。先把牛肉吃完，然后将就这个汤汁，我们在里面煮上自己喜欢的蔬菜。
[小窍门]
这道菜我们在炖制的时候。放水的量要比平时多。大家就按着我们平时来做炖菜的比例就可以了。然后再这道菜啊，是不需要放任何蔬菜的。他的蔬菜是这个牛肉吃完以后啊，用这个汤汁煮着吃，这个是他的特色，不要破坏掉。
使用的厨具：高压锅、不粘锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜