酥脆炸茄盒
“ 酥脆鲜香，解馋神器，做完现先品尝一个，没停住，饭还没好，已经干掉一盘子～”
[主料]
紫条茄子：一条
猪肉馅：150g
[辅料]
大葱：一段
姜：一小块
生粉：50g
玉米淀粉：50g
普通面粉：50g
无铝泡打粉：3g
玉米淀粉（肉馅中）：适量
鸡蛋：一个
[调料]
精盐：适量
一品鲜酱油：一匙
蚝油：半匙
十三香：适量
香油：适量
鸡精：适量
口味：咸香
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[酥脆炸茄盒的做法步骤]
1、肉馅中加入精盐，一品鲜酱油，蚝油，十三香、鸡精。
2、打入一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌至粘稠上劲，加入葱花，适量香油搅拌均匀，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。
3、生粉、玉米淀粉、普通面粉各50克，无铝泡打粉3克，加入适量清水，少许食用油，用手抓打至粘糊状态，如图抓起能流动的状态，静置十分钟。
4、茄子如图切连刀夹片。
5、中间抹入肉馅。
6、放入面粉糊中裹一层面糊。
7、起锅烧油，油温七成热时下入茄子盒炸制。
8、一面炸至定型后翻面，炸至两面金黄浮起捞出，待油温升复再复炸一遍捞出既可。
9、金黄酥脆，鲜香味美。
[小窍门]
脆皮糊有好多种调法，各家厨师都有自己的做法，都比较酥脆，这种配比也是跟一个酒店厨师学的，比较简单，而且效果好，我会经常用。
1、.调面糊：玉米淀粉、生粉、普通面粉为1：1：1，加入2%的泡打粉，加入适量清水，食用油，调出粘稠能流淌下来的面糊，炸出来酥脆，如果不想放泡打粉，就放入鸡蛋液，但酥脆程度稍差一些，复炸一遍更酥脆。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐