皱皮五花烧肉
“ 预处理好的烧肉可以做梅菜扣肉，夹沙肉，烩菜等等。”
[主料]
五花肉：三块
[辅料]
花椒：1小勺
大料：2个
草果：1个
桂皮：1块
生姜：4片
料酒：30g
口味：原味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[皱皮五花烧肉的做法步骤]
1、选猪肋骨处肥瘦间的五花腩肉，切成两个手掌大的方块。拨干净猪毛，冲洗干净。
2、冷水入锅，焯水，捞出后用热水洗掉浮沫。
3、煮锅换水，加入花椒、大料、桂皮、草果、生姜片煮至水热。
4、放入肉块，加入料酒40g。
5、煮至肉能用筷子扎透，但扎时稍有点费劲。大约煮25-30分钟。
6、捞出肉块，趁热抹上蜂蜜，每面都要抹。
7、也有抹酱油或盐+醋的，各地方法不一。据说抹盐+醋会炸出小泡泡。
8、在猪皮上用竹签尽量多戳些洞。戳洞一有利于肥肉的油流出；二减少油崩。
9、炒锅放入多些油，油五成热时，下入猪肉，盖好锅盖，防止油崩。注意:下锅前把肉块上的水分擦干。有水油崩的很厉害。提醒:肉块直接放入锅中，肉皮贴近锅底上色容易过深，中途要注意勤翻或者把肉块放在线漏里炸，颜色会均匀好看，另外肉皮也不贴底。
10、皮要炸成板栗色，但不能炸黑。偶有黑处用水洗洗就行。
11、想要肉皮起皱，还要将炸好的肉块放入原汤中，继续煮软到筷子轻松能扎入。我用高压锅小火煮了20分钟。
12、猪皮的皱纹很漂亮。处理好的烧肉可以做梅菜扣肉，夹沙肉，烩菜等等。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 家常菜 私房菜