客家豆腐（客家镶豆腐）
“ 在网上看了很多视频和菜谱，自己拿捏一下做了这个“客家镶豆腐”。”
[主料]
猪肉：适量
豆腐：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
鸡蛋：适量
[配料]
盐：适量
鸡粉：适量
香油：适量
酱油：适量
生粉：适量
蚝油：适量
白砂糖：适量
白胡椒粉：适量
口味：清淡
工艺：煎
耗时：半小时
难度：简单
[客家豆腐的做法步骤]
1、准备材料。
2、A材料：将猪肉剁碎放入碗中，放入盐、酱油、芝麻香油、姜末、葱末、白胡椒粉，用手（可戴上手套）顺时针均匀搅拌一分钟。
3、B材料：在碗中倒入蚝油、酱油、鸡粉、盐、白砂糖、水，搅拌至白砂糖融化。
4、用小刀在豆腐的一面轻轻挖个小洞，不要挖穿底部，在小洞轻轻抹上一层薄薄的生粉，将“A材料”填入小洞，轻轻压紧实，用全蛋液抹在表面（肉的那面）。
5、开小火（我全程用小火），在锅里放点油，把刚刚填好的豆腐放进锅里，煎至两面金黄后捞起放盘子备用。
6、开小火，放点油（刚刚煎完豆腐剩点油，所以我没放），放点葱末爆香，爆香之后倒入“B材料”，“B材料”滚了之后把刚刚煎好放一旁的豆腐放进去，煨5分钟左右关火，把豆腐捞起，酱汁淋在表面，撒上葱末。（如果有小砂锅，步骤3直接用小砂锅做，煨好之后撒上葱花。）
7、做客家豆腐的时候我剩下了一点材料用不完，有一点腌好的猪肉，没用完的全蛋液，一点姜末，我用来做了个“豆苗蛋花肉末汤”。
8、在锅里烧好水，把肉末倒进去搅（不要一坨的），再放入豆苗，滚了之后关火，淋上蛋液关火。
9、好满足的一小顿。
[小窍门]
记得磨好刀子，剁猪肉才快。也可以试一下在肉里放点香菇丁、马蹄丁等。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 热菜