酸黄瓜四季豆炒肉末
“ 此菜味道咸鲜微辣，一道相当好下饭的菜。
能买到橄榄菜的朋友，可将其代替黄瓜粒，也可用其他腌菜代替黄粒瓜。”
[主料]
肉末：半磅(约230克)
酸黄瓜：3盎司(约85克)
四季豆：5盎司(约140克)
[辅料]
姜：3片
葱：1棵
蒜头：1粒
[配料]
盐：适量
糖：适量
生抽：适量
花椒粉：适量
胡椒粉：适量
麻油：数滴
口味：微辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[酸黄瓜四季豆炒肉末的做法步骤]
1、将肉末放在锅里，中火，将其逼出水，勺去水，加1/4茶匙花椒粉、1/4茶匙胡椒粉、2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白兰地，搅拌均匀，煸肉末至水基本干，肉末发出香味，盛起备用；
2、黄瓜S咸S咸的，一定要用清水漂洗一至两次，否则咸到不能吃，再和辣椒干一起锅，中火，水快干时下一茶匙糖调味，煸至干水，盛起备用；
3、再开锅放水，加少许盐和油，水沸倒入四季豆粒，搅拌几下，等水开后片刻将四季豆捞起滤水备用；
4、起锅放切成粒的葱、姜片、切成片的蒜头和辣椒段，爆香；
5、倒入四季豆，点入精盐，翻炒片刻；
6、倒入辣椒黄瓜粒，再翻炒几下；
7、倒入肉末；
8、翻炒几下后下1 茶匙料酒，兜几下，再洒几滴麻油作为明油，兜几下，可上盘。
[小窍门]
凡是用腌菜做菜的，最好先试试腌菜的咸度，太咸的一定要漂过水。
使用的厨具：炒锅
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