65度汤种葡萄干面包
[主料]
汤种：75克
高筋面粉：240克
白糖：35克
盐：3.5克
酵母：5克
蛋液：25克
牛奶：100克
无盐黄油：25克
葡萄干：50克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[65度汤种葡萄干面包的做法步骤]
1、将原料1混合，搅拌均匀，加热至65度离火冷却即成汤种。注意加热的时候要不停地搅拌。
2、取75克汤种与原料2混合，面包机揉20分钟后加黄油继续揉20分钟。
3、将面团取出，摔打100下，然后将葡萄干揉入。
4、将面团放回面包机内进行发酵至2-3倍大。
5、将发好的面团取出，排气，分割成两等份，松弛15分钟，天冷，我用了半个小时。
6、将松弛好的面团擀开。
7、由上往下卷起。
8、再次放入面包机内，进行第二次发酵。
9、发到面包机2/3的高度就差不多了，开启“烘烤”功能，45分钟，烤好立即取出。也可装入450克吐司盒，180度烤越35分钟。
使用的厨具：面包机
所属分类： 烘焙