清蒸鳜鱼
“ 清蒸鳜鱼，是江浙一带的地方传统名菜。鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，历史上曾作贡品。清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。我经常买回活鳜鱼在盆里一般会养几天，然后在制作。”
[主料]
活鳜鱼：700g
[辅料]
青椒丝：30g
红椒丝：40g
葱段：40g
姜片：25g
橄榄油：50ml
[调料]
蒸鱼豉油：50ml
食盐：少许
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：高级
[清蒸鳜鱼的做法步骤]
1、活鳜鱼一条，养一天是为了吐出泥沙。也让鱼情绪稳定，鱼肉更鲜美。
2、去除内脏与腮。划上浅刀口。
3、备好姜、葱、辣椒丝。
41、、姜片放在盆底铺几片。2、葱段和姜丝放在鱼肚子里面，不能用完留一些后面要备用。3、薄姜片放在浅刀口。
5、放入沸腾水的蒸锅中。根据鱼的大小选择7-9分钟时间，大火。
6、倒掉盘子中的汤汁，将之前的姜片等去掉。
7、将剩余的葱丝、姜丝、红、青椒丝按照美观原则一次铺开，淋上蒸鱼豉油。
8、橄榄油热油，要高温。
9、淋满鱼身，香气扑鼻。
10、成品上桌。
[小窍门]
1、、鱼要鲜活。
2、、蒸的火候一定要把握时间。本次八分钟刚刚好。早一分钟脊背上的肉不熟，晚一分钟鱼肚子容易烂。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜