红烧鲳鱼
“ 红烧鲳鱼
  红烧是指原料经过初步热加工后，放酱油烹制，成熟后勾芡为酱红色。红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色，宜浅不宜深，调色过深会使成菜颜色发黑，味道发苦。红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透。鲳鱼肉质醇厚，因此红烧是非常适合它肉质特点的烹饪手法，利用捷赛特有的收汁功能来烧制鲳鱼，可使汤汁粘稠，味道浓郁。
主料:鲳鱼一条（约300克）
腌渍调料：姜丝3克、葱段3克、料酒10毫升、盐2克
烹制调料：葱6段、姜4片、干辣椒2个、八角1个、花椒10粒、料酒10毫升、酱油15毫升、白糖3克、盐2克、油80毫升
水量：400毫升
做法：
1、.处理主料：
a.    鲳鱼开膛除去内脏和附在鱼肉上的黑膜，鱼身划三刀；用姜丝、葱段、料酒腌制10分钟以上。
2、.装锅启动：
a.    锅内倒入油（80毫升），放入葱段、姜片、干辣椒、花椒粒、八角；
b.    放入腌渍好的鲳鱼、糖、酱油（15毫升）、料酒（10毫升）、盐以及水（含所有液体调味料共400毫升）；
c.    盖上锅盖，按下[鱼]键，启动自动烹饪程序。
3、.出锅装盘：
a.    待烹饪结束时，将鱼盛入盘中，锅内的汤汁搅拌均匀，淋到鱼身上摆盘即可上桌。”
[主料]
鲳鱼：一条（约300克）
[辅料]
姜丝：3克
葱段：3克
[配料]
干辣椒：2个
八角：1个
花椒：10粒
酱油：15毫升
白糖：3克
盐：2克
油：80毫升
水：400毫升
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[红烧鲳鱼的做法步骤]
1、鲳鱼开膛除去内脏和附在鱼肉上的黑膜
2、鱼身划三刀；姜丝3克、葱段3克、料酒10毫升、盐2克腌制10分钟以上
3、锅内倒入油（80毫升），放入葱段、姜片、干辣椒、花椒粒、八角；
放入腌渍好的鲳鱼、糖、酱油（15毫升）、料酒（10毫升）、盐以及水（含所有液体调味料共400毫升）；
4、盖上锅盖，按下[鱼]键，启动自动烹饪程序
这期间您就可以享受自己的时间了，您可以看电视，
看书或是做其他家务，直到听到滴滴响或是自动关机之后
您便可以享受美味了。
53、.出锅装盘：
待烹饪结束时，将鱼盛入盘中，锅内的汤汁搅拌均匀，淋到鱼身上摆盘即可上桌。
[小窍门]
要点
鲳鱼身打花刀后腌渍及烹制口味更佳。
酱油的用量要严格把控，过多会导致菜色发黑。
如果放入600毫升水并改用[鸡]键烹制，口味更鲜香。
风味：
汁味浓厚，鲜香味美。
所属分类： 热菜