清蒸鲈鱼的小秘籍
“ 鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。
清蒸的美味是众所周知的，我的小秘籍就在上锅蒸的时候将鱼用筷子架起来。”
[主料]
鲜鲈鱼：一条（500克左右）
[辅料]
青椒：1/4个
红椒：1/4个
葱：20克
姜：20克
香菜：3棵
黄酒：30ml
蒸鱼豉油：50ml
白砂糖：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[清蒸鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼洗净后在鱼身的两面各划开3刀，倒上黄酒，抹少许盐腌制，鱼肚子里也要处理。
2、取多半葱姜切成片备用。
鱼身上的刀口处塞上葱姜片，其余塞入鱼肚子里腌制15分钟。
3、将剩余的葱姜切成细丝，青红椒切成细丝，香菜切段备用。
4、大火烧开蒸锅里的水，放入一个盘子上面架上筷子，将鱼放在筷子上，盖上锅盖蒸8分钟左右。
5、制调料汁，碗里加入蒸鱼豉油、白砂糖、白胡椒粉、少许盐，适量热水调匀。
6、鱼蒸好后去掉鱼身上的所有葱姜，小心从筷子上移到干净的盘子里，撒上切好的葱姜丝，青红椒丝，香菜段，浇上料汁。
7、还有关键的一步，炒锅烧热花生油，浇在鱼身上，发出“滋、滋、啪、啪，”的声音。
[小窍门]
1、 蒸鱼时要将与架空，蒸熟后去掉所有葱姜和盘子里的汤汁。
2、 最后的欢油也很重要。
3、 蒸鱼的时间掌握好，时间不宜长。