【星月厨房】星月私房菜－－红烧牛肉
“ 次菜品彩色金红，牛肉醇香扑鼻，诱人食欲，咸鲜耙浓。既可做菜又可以做佐料使用。我做这道菜的主要目的是为了做红烧牛肉面使用。问了更加入味，所以香料下得比较重一点。如果平常做来吃，有些香料可以免除。只要山奈，八角，丁香，茴香就可以啦。”
[主料]
牛肉：300克
菜油：150克
大葱：100克
[辅料]
郫县豆瓣：50克
大蒜：150克
老姜：50克
冰糖：10克
泡姜：100克
泡辣椒：100克
新鲜花椒：适量
料酒：适量
老抽：适量
食盐：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[红烧牛肉的做法步骤]
1、新鲜牛肉最好是两面夹筋的那种。洗净放入开水中加少量食盐煮半个小时。
2、老姜切片。大蒜剥皮。
3、大葱切成3寸左右长。
4、将郫县豆瓣切细待用。
5、将泡姜。泡辣椒切成细粒待用。
6、将煮好的牛肉切成麻将大小。
7、锅中下菜油6成热的时候将大蒜。老姜片倒入锅中。直到大蒜变成金黄色时捞出待用。
8、再将熟牛肉倒入锅中用油翻炒，直到表面收水变干变黄时捞出。
9、锅中留油。8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒。
10、再将牛肉和大蒜。及老姜等倒入上色翻炒。加数滴李锦记香菇老抽。冰糖。鸡精。加水之后放一小勺料酒。
11、放入新鲜花椒。山奈。八角。桂皮。丁香。豆蔻。茴香。白蔻。砂仁。香叶。木香。草果。
12、将调料和香料拌匀之后。表面放大葱段。
13、家中有条件的话最好使用电压力锅来做这道菜。这样不仅菜品更加醇香耙糯。而且不会丢失做菜过程当中的油份。使得这道菜品更加完美无瑕。
14、等到菜品做好之后。将牛肉再次倒入锅中收汁。将里面的姜片。香料等杂质捡出。
15、出锅装碗之后表面撒上小香葱既可。
[小窍门]
茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；烧鱼用山奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳