开胃下饭—红油肉片
“ 红油肉片，看起来色彩艳丽，吃起来又香又辣，无论下酒下饭，都特别美味。而且操作起来很简单，不用什么技巧，也不用多少时间，就能漂漂亮亮的上桌了。”
[主料]
里脊肉：200克
[辅料]
小油菜：1颗
青蒜：1根
姜：适量
红椒：10来个
蒜：适量
[配料]
豆瓣酱：1汤勺
料酒：1汤勺
盐：1/2茶勺
花椒：10多粒
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[红油肉片的做法步骤]
1、准备好所有食材。
2、里脊肉切片，用少许料酒、食盐、生粉，抓匀腌制片刻。
3、青菜洗净备用。
4、冷锅冷油，下入花椒和干红椒煸香后，盛出备用。
5、锅中倒入一汤勺郫县豆瓣酱，翻炒至出红油。
6、加入适量高汤或者清水，并调入少许盐。
7、烧开后，先下入青菜焯至断生。
8、捞出铺在碗底。
9、接着依次下入腌制好的肉片，煮熟。
10、把煮好的肉片盛入青菜碗内。
11、倒入刚才炒香的花椒和干红椒，撒上少许蒜茸和生蒜叶，最后浇上少许热油即可。
[小窍门]
诗心片语：
1、：如果喜欢很辣，可适当增加辣椒的量。
2、：豆瓣酱是咸的，所以要适当减少盐的量。
3、：铺底的青菜可以换成包菜，娃娃菜，黄豆芽等等，依据个人喜好。
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