秋冬家常菜“肉丝烩拉皮”
“ 北方的天气渐渐凉了，饮食应适时地进行调整，回家后吃些热乎可口的饭菜对身体很有好处。今天介绍一款粉皮冬季的吃法，这也是北方人比较喜欢的吃法，“肉丝烩拉皮”。
“拉皮”即粉皮，是用绿豆淀粉制作的，北方有些地区管它叫做“拉皮”。因为在制作时每张粉皮都要在水盆中用手把它撕下来，也就是用手轻轻一拉，因此俗称之为“拉皮”。“拉皮”夏季可用做拌凉菜等，而冬季在北方的吃法也有很多，如肉丝拉皮、白菜粉皮丸子汤和烩拉皮等。拉皮吃起来比粉条和粉丝的口感要好，尤其“肉丝拉皮”是东北的一道名菜，肉丝拉皮在以前的日志中做过，因此今天做一道用烩的方法制作的一道拉皮，制作时分为两个步骤，先做拉皮，然后进行烩制。做法如下；”
[主料]
绿豆淀粉：150克
猪肉丝：100克
水发木耳丝：50克
熟冬笋丝：50克
[辅料]
姜末：8克
葱末：10克
黄酒：15克
[配料]
清水：300ml
盐：1克
蚝油：20克
味精：1克
白糖：3克
水淀粉：少许
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：廿分钟
难度：简单
[肉丝烩拉皮的做法步骤]
1、淀粉中放少许盐拌匀，用清水把淀粉澥开。
2、澥好后静置半小时。
3、锅中水开把使用的吊皮容器在开水里烫一遍预热，（容器可用金属盘或小一些的平底煎锅都可以）然后倒入粉浆摇匀。
4、把容器漂浮在开水里使里面的粉浆隔水烫至凝固。
5、粉浆凝固后立即舀入开水在开水里烫熟。
6、把粉皮烫至呈透明状使之完全熟透后取出，此过程大约用时一分钟。
7、然后连同容器一同放入凉水盆里，稍加冷却用手撕下即可，按此法逐一做完。
8、逐一把皮子吊好后用刀切成条或大片均可。
9、片或条按自己喜好决定，然后盛入碗中备用。
10、浆制肉丝，肉丝里放盐、胡椒粉、黄酒和水淀粉抓匀备用。
11、热锅凉油下入肉丝滑散，放入葱姜炒香，倒入木耳丝和笋丝炒匀。
12、炒匀后烹入黄酒。
13、然后烹入酱油炒匀。
14、炒匀后倒入适量蚝油。
15、稍加翻炒注入热水煮开，然后撒入少许白糖搅匀。
16、撒入白糖搅匀后放入少许味精提鲜。
17、然后用少许水淀粉勾薄芡。
18、芡汁糊化后稍有粘稠倒入切好的拉皮搅匀。
19、煮开后便可出锅码盘。
[小窍门]
此菜特点；色泽红润、浓香诱人、粉皮香滑、芡汁鲜美。
温馨提示；
1、、制作拉皮一定要使用绿豆淀粉，水量以一倍为宜，也就是150克的淀粉用水量为300ml即可，放少许盐的目的是使之更为筋道。
2、、烩制拉皮时芡汁不宜太浓稠只需薄芡即可，当然了，愿意吃炒的就可以不用加水炒匀即可，炒的时候芡汁可放也可不放或少放。
大炒勺的这道秋冬家常美食“肉丝烩拉皮”就做好了，供朋友们参考！
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