卤味香汇“ 昨晚看了薄灰的精华日志,决定自己尝试做卤味,嘿嘿,第一次做,跟大家分享下。”
[主料]
鸡爪:适量
鸡翅:适量
鸡心:适量
素鸡:适量
面筋:适量
[辅料]
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
[配料]
卤味包:适量
老抽:适量
生抽:适量
冰糖:适量
口味:咸鲜
工艺:炖
耗时:三刻钟
难度:高级
[卤味香汇的做法步骤]
1、准备好鸡爪、鸡翅、鸡心(根据个人喜好,卤味里面加一点有胶原蛋白的东西比较好吃,汤汁也浓郁,入味后也十分鲜美)
2、把鸡爪、鸡翅、鸡心放入开水中加料酒炒一下,去腥和脏东西。
3、焯水后捞出再清洗两边(自己做必须弄的干净,嘿嘿)。
4、这个是焯过水的素鸡、面筋备用(不焯水也可以,象象建议还是焯水,可以去豆腥味)。
5、买来的卤味包,打开里面什么大料都比较齐全,自己准备点葱打个结。
6、这个是在宜家买的卤味球,把大料都放进去就不会飘满锅都是啦,很方便。
7、砂锅中倒入适量水,把准备好的食材和调料都放进去。
8、加入老抽生抽,少许冰糖(也可关火前再放)。
9、盖上盖子大火开之后转小火,大约20-25分钟。
10、等汤汁变浓,汤稍微收了之后可以关火,再闷半小时或者更久都可以,总之就是继续入味。
11、冷了之后,切块装盘就可以开吃啦。自己做的卤味又干净又方便。汤汁可以留着下次再用,变成传说中的老卤,嘻嘻。
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