碌鹅
“ 1、把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀。
2、、把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌10-20分分钟
3、、然后热锅下油把鹅放下去煎一下，看上去金黄金黄。
4、、放入生抽，盐，料酒等，少许开水。（沸煮）
5、、用沸煮的汤汁浇盖鹅的每个部位，直至鹅肉飘香。（过程大概45分钟左右）
注意事项：
1、、配料还可以根据个人口味，增加或减少。
2、、碌，是工艺的关键。浇盖的时间，汤汁的味道，决定了出锅鹅肉的香味和口感。
3、、锅，要大一些的口径的，碌的过程是要拿着来翻滚，要浇盖的透。”
[主料]
生鹅：1只
[辅料]
大蒜：约1头
生抽：料酒
口味：清淡
工艺：其他
耗时：数小时
难度：高级
[碌鹅的做法步骤]
1、把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀。
2、把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌10-20分分钟
3、然后热锅下油把鹅放下去煎一下，看上去金黄金黄。
4、锅，要大一些的口径的，碌的过程是要拿着来翻滚，要浇盖的透。
[小窍门]
注意事项：
1、、配料还可以根据个人口味，增加或减少。
2、、碌，是工艺的关键。浇盖的时间，汤汁的味道，决定了出锅鹅肉的香味和口感。
3、、锅，要大一些的口径的，碌的过程是要拿着来翻滚，要浇盖的透。
新鲜出炉的碌鹅，浓郁的鹅香、酱料香混合在一起，让您口水直流。鹅皮香脆可口，有点像烧鹅的口感，但味道又与烧鹅完全不同。鹅肉皮脆肉滑，带着浓香的酱料汁味，但又不至于掩盖了鹅肉本身的野味，而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐