[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢
“ 传统名菜“龙眼扣肉”，造型美观，风味别致，深受广大食客的喜爱。以其质地软嫩，口味鲜香，适宜老幼；以其精美的造型又雅俗共赏，我多次制作这道经典名菜，并在用料上进行创新，效果很好，很受亲朋欢迎，希望美食家里的朋友们都能喜欢。”
[主料]
苏肉：500克
去芯莲子：60克
[辅料]
干菜：60克
干红椒：3克
辣椒末：3克
老干妈：30克
蚝油：5克
米酒：5克
味精：2克
鸡精：3克
盐：2克
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[龙眼扣肉的做法步骤]
1、将苏肉改刀成宽约6厘米的块，再切厚约1.5毫米的薄片。
2、莲子洗净沥干备用。
3、拿一张肉片，按下图卷起来（不要太紧）。
4、把一粒莲子塞在肉卷的中间。
5、将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好，外围用剩下的肉片围紧。
6、把老干妈、米酒、辣椒末、蚝油、味精、鸡精、盐放碗中调和成豆豉酱。
7、把酱料平铺在肉卷上。
8、干菜温水泡发至软，切碎；干红椒顶刀切碎。
9、炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。
10、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
11、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟即可。
[小窍门]
1、、原则上肉片是切得越薄越好，我试后觉得1.5MM厚最佳。
2、、盐的用量：调豆豉酱时放盐量要考虑整碗肉，炒菜干的时候只要保证菜干本身的咸度就好了。
3、、肉卷最好是一次卷好再摆，放的时候一个靠一个，尽量挤紧，不要松散开。
4、、蒸的时间视自己口感而定，一般蒸40分钟就差不多了。