水煮肉片
“ 水煮肉片麻麻辣辣对我来说是经久难除的口味，香浓的肉汤、滑嫩的肉片那是绝对地过瘾。在地沟油盛行的此时，外头的重油重辣得食物基本不敢碰。嘴瘾难耐，只好自己动手丰衣足食。其实不太费工夫，无非就是‘懒’了而已，还得潜心学做菜才能慢慢克服掉这个坏毛病哟。废话不多说，讲正题啦...”
[主料]
猪里脊肉：300g
[辅料]
千张：100g
小白菜：100g
香菜：50g
郫县豆瓣：半勺
干红辣椒：一小把
花椒：一把
葱：少许
油：适量
姜：少许
蒜：少许
淀粉：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
高汤：适量
酱油：适量
糖：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、猪肉洗净切薄片，用淀粉、料酒和盐拌匀放入冰箱里腌渍10分钟。（喜欢吃鱼的同学，把草鱼切薄片也可做‘水煮鱼片’，我放的是我上次做的鱼片的图，如此厚度刚好。同样用淀粉、料酒和盐腌一会儿。）
2、洗净白菜、千张、香菜和葱姜蒜，千张切条、香菜切末儿、葱姜蒜切段儿，锅内水烧开，煮熟千张并捞熟小白菜。
3、把煮好的千张和小白菜铺在碗底。
4、锅内放油烧至5成热，放入郫县豆瓣爆出红油，放入花椒、葱姜蒜段儿翻炒出香气，加入高汤煮开，放入腌好的肉片，快速搅开，中火煮熟后速关火盛起，铺上一层香菜。
5、锅洗净，放多油到5成热，放入碎红椒和花椒煸香，乘热油冒香气儿浇入4中，嗤嗤热油遇上香肉，好闻又好吃的水煮肉片就完成了。