咖喱菜花牛肉片--无肉不欢
“ 夏天胃口有时好象冬天差些，除了汤汤水水，我们还要补充体力，生活工作还要加把劲能才参加社会或工作的竞争，没气没力怎么行？所以呀，得让自己吃多点营养和补充体能的“硬货”，来吧，炒个咖喱牛肉，可以不可以？当然好啦，味重好下饭嘛。”
[主料]
牛肉：约150克
菜花：约250克
香葱：1棵
[辅料]
姜丝：1大匙
蒜茸：1大匙
[腌肉调料]
生抽：1大匙
红糖：1/4小匙
白兰地：1大匙
白胡椒：1/3小匙
小苏打：1/4小匙
玉米淀粉：1小匙
菜油：1大匙
[上锅调料]
咖喱块：约8克
精盐：1/3小匙
胡椒粉：1/3小匙
红糖：1/2小匙
生抽：1大匙
米酒：1/2大匙
口味：咖喱
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[咖喱菜花牛肉片的做法步骤]
1、一般来说，笔者喜欢用少许小苏打，不多，一点点就够，先把牛肉逆纹切片后入一碗，加生抽1大匙、红糖1/4小匙、白兰地1大匙、白胡椒1/3小匙、小苏打1/4小匙，手抓至手感起粘性，加清水1-2大匙，再抓至水被吸收，加入玉米淀粉1小匙，再抓均，最后加入菜油1大匙，也要抓匀，静置1小时或以上，笔者通常提前抓腌，放冰箱隔一夜；
2、香葱切开葱白的葱叶，各切段，把菜花摘成小朵，入锅，锅可放菜油1/2大匙，中火煸至软身，出锅放一边；
3、锅上大中火，放底油约1大匙，放入咖喱，炒熔；
4、加姜丝和蒜茸，炒香；
5、倒入牛肉，稍炒至五成熟；
6、随即倒入菜花、葱白，烹入精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、红糖1/2小匙，快速兜匀；
7、在锅边淋入生抽1大匙和米酒或高度酒1/2大匙，加入葱叶，稍翻炒即可出锅装盘。Enjoy !
[小窍门]
一、不建议菜花焯水，干煸更有原味和干身，到与肉同炒时就不会出水了；
二、牛肉不宜炒得过火，注意火候。
使用的厨具：炒锅
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