红烧鱼盖饭“ 食材:大米3杯、花鲢鱼500克、熟芝麻适量、面粉适量、八角1个、香叶2片、姜2片、香葱3根、海鲜酱1汤匙、生抽1汤匙、老抽少许、番茄酱半汤匙、香醋少许、糖少许、精盐适量、食用油适量。”
[主料]
大米:3杯
花莲鱼:500克
西兰花:适量
[辅料]
姜:2片
香葱:3根
香叶:2片
面粉:适量
海鲜酱:1汤匙
生抽:1汤匙
老抽:少许
糖:少许
香醋:香醋
番茄酱:适量
精盐:适量
食用油:适量
熟芝麻:适量
口味:咸鲜
工艺:烧
耗时:半小时
难度:普通
[红烧鱼盖饭的做法步骤]
1、首先蒸煮米饭,小编用臻米脱糖电饭煲,使用甑子蒸煮米饭,经过煮、沥、蒸,三步还原古法煮制的饭,创新专利米汤分离技术,可沥出多余的淀粉于米汤中,煮出低糖米饭。
2、准备好的鲢鱼剁块,加入少许精盐拌匀,腌制几分钟。可以去腥,鱼肉紧实。
3、取适量面粉,将鱼块粘上一层薄薄的面粉,锅中入油烧至七八成热,煎炸鱼块。
4、煎制鱼块的同时,可以准备好姜葱、八角、香叶,将生抽、海鲜酱、番茄酱、糖、醋、老抽,少许精盐,拌匀,加入半碗清水拌匀。
5、准备好西兰花,用盐水泡一泡,清洗干净。另起锅灶,烧开水将西兰花煮熟待用。接下来继续看看锅中的鱼块。
6、将鱼块炸至两面微黄,经过煎炸的鱼块,外层酥香,也可使鱼块定型,接下来煮制时不易碎,可保留卖相。
7、将锅中煎炸鱼块多余的食用油倒出来,加入准备好的调料汁、姜葱、香料,烧开,中小火焖三四分钟,汤汁浓郁即可关火出锅。
8、这时锅中的米饭也好了,米饭粒粒分明,软香可口。
9、装一碗米饭压实,然后倒扣在碟子中,撒上少许熟芝麻,放上红烧鱼块,西兰花,淋上少许汤汁,一份味美的红烧鱼盖饭就做好了。
[小窍门]
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使用的厨具:电饭煲、炒锅
所属分类: 主食 家常菜 午餐 晚餐