捞汁眼睛螺
[主料]
眼睛螺：150g
青豆：50g
[辅料]
小米辣：3g
自制酸辣捞汁：80g
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[捞汁眼睛螺的做法步骤]
1、眼睛螺去肠焯水去腥
青豆用水煮熟断生。
2、将眼睛螺，青豆，小米辣圈倒入自制酸辣捞汁中浸泡20分钟拌匀，装盘即可。
3、自制酸辣捞汁：美极鲜味汁60g，美极鲜辣汁50g，鸡粉姜片各10g，蒸鱼豉油300g，香醋40g,广东米酒，花椒油各20g调匀即可。
[小窍门]
浸泡时间不能太久，如果泡太久容易变咸，上菜在淋汁，自制捞汁加入香醋，米酒调制升级版酸辣味汁水，能有效去除眼睛螺的腥味，可以让螺肉更容易入味，美极鲜辣汁辣而不呛的特点可以更好的提升眼睛螺的味道而不会抢口，口感更柔和醇厚
所属分类： 热菜