豇豆胡萝卜大肉饺子馅
“ 色相味俱全的饺子馅。”
[主料]
豇豆：1斤多点
胡萝卜：1根
猪肉馅：1斤左右
[辅料]
花椒：适量
生姜：适量
葱：适量
鸡蛋：1个
[调料]
料酒：2勺
生抽：2勺
蚝油：1勺
白糖：适量
盐：适量
熟油：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[豇豆胡萝卜大肉饺子馅的做法步骤]
1、花椒用热水泡10分钟左右，激发出花椒粉香味。
2、适量葱、生姜切末。
3、花椒水泡好后，倒入肉馅，并在肉馅中加入姜末、鸡蛋、料酒、生抽、耗油、白糖，一个方向转圈搅拌。
4、搅拌肉馅的过程中，分2-3次加盐，少量多次加入250克左右清水。
5、直到肉馅吸收了全部的水，搅上劲就可以放置一旁腌制备用了。
6、利用腌制肉馅的时间，先烧熟适量油备用，然后准备素馅。将胡萝卜和豇豆切小丁。然后，将葱末、熟油、香油放进肉馅盆中搅拌均匀。最后，将素馅放入肉馅盆中。
7、一个方向搅拌均匀，饺子馅就拌好了，可以开始包饺子了！
[小窍门]
1、、饺子馅放花椒水可去腥增香。
2、、肉馅中一定要加够水。一般肉馅和清水的比例为2比1,即1斤的肉馅总共要加半斤水。这样包出的饺子才会鲜嫩多汁。
3、、少量多次加水，肉馅才会更好地吸收水分。
4、、分2-3次加入盐，可更好地帮助肉馅吸收水分。
5、、葱一定要等最后放素馅之前再放。因为如果早放的话，盐和其他料汁会把葱浸出臭心，影响饺子的味道。
6、、肉馅中放入熟油比放生油更香。
7、、搅馅的时候，一定要朝一个方向（正时针或顺时针）搅，不能中途变换方向，这样饺子才能上劲。
8、、包荤素馅饺子，一般肉馅和素馅的比例为1:1较为合适。
使用的厨具：其他
所属分类： 自制酱料