油泼辣子
“ 要做出香气逼人、颜色红亮的油泼辣子，还是需要一些技巧：
1、.辣子：
取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。
2、.油：
油最好选择用菜油，其它油激不出香味来。
3、.油温：
往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。
4、.激香：
倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
5、.润色：
激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘。”
[主料]
海椒面：20克
大香海椒面：20克
[辅料]
白芝麻：20克
[配料]
五香粉：1茶匙
花椒油：1茶匙
糖：1/2茶匙
食醋：1茶匙
盐：1茶匙
菜油：适量
孜然粉：1茶匙
芝麻油：1茶匙
口味：中辣
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：未知
[油泼辣子的做法步骤]
1、材料备好。
2、将适量的海椒面和大香海椒面放入碗中，加入白芝麻、五香粉、孜然粉、盐，拌匀。
3、锅里下油，加入1茶匙芝麻油和花椒油烧到油冒出烟。
4、关火静置到不冒烟时，将一部分油倒入干的辣子中，搅拌均匀。
5、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里（为什么热油要凉一下呢，滚油泼下辣子，辣子就变黑了）。
6、泼后搅动辣子到不冒泡时，倒入1茶匙食醋，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，等不再冒泡时再1/2茶匙白糖，加醋是为了更香，加白糖会显得颜色红润厚重。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 快手菜 自制食材