桂林风味金针菇
“ 桂林风味金针菇
准备晚饭的时候，妹妹从冰箱里拿出一袋金针菇，正愁怎么吃，妹妹说不要焯烫，洗净后直接下锅扒拉扒拉的炒一下蘸酱吃。起初我第一个反映是，不用焯烫？我怎么记着做金针菇之前，不管是炒还是凉拌，都得经过焯烫这一步呢。。。
可妹妹说了，她在外面吃烤肉的时候金针菇就没焯过，直接入锅烤的。。。。我懵了。。。
后来她又从冰箱里发现前一晚我在超市买的辣酱，这一下子立马给我来了灵感，用桂林辣酱做个辣汁金针菇。
出锅时味道早已飘出，用馒头蘸那个辣汁挺开胃的，拌米饭也不错，吃起来那个香啊，喜欢吃辣的mm懂的。
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花开所发的菜谱仅为自己记录学菜的成果以及分享，别跟我扯什么正宗其它的问题，谢谢！！”
[主料]
金针菇：适量
[辅料]
辣椒酱：适量
[配料]
料酒：适量
蚝油：适量
生抽：适量
花椒油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[辣汁金针菇的做法步骤]
1、金针菇两袋。
2、海天桂林风味辣椒酱，大蒜。 （图中的辣椒酱很辣，喜欢吃辣的酌情添加）
3、金针菇切去根部，根部不要，洗净后甩干水分。
4、大蒜剥皮拍碎末。
5、取碗调料汁：一勺辣酱，一勺蚝油，半勺料酒，半勺生抽，一勺半清水，蒜末搅匀。
6、锅置火上，倒入花椒油。
7、趁金针菇未软时立马调入调料汁。
8、翻炒至煮软煮熟后关火盛出。
[小窍门]
1、，金针菇洗好后尽量沥干水分，不然炒的时候会出很多水，味道会变淡。
2、，花椒油热后，可以先把调料汁炒出红油后再下入金针菇炒至煮软。
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