霉干菜燜五花腩
“ 昨天想起,姐回杭時帶給我的霉干菜, 那時,我只取回足够一次燜肉的量,一直雪藏著, 沒時間做. 今天大假, 就用來做一個家鄉菜--霉干菜燜五花腩.
 霉干菜是蕭山特產, 價廉物美, 可以用來搭配很多小菜, 主要是本身的鮮味和咸味, 通常用來做配料, 都不用再在菜里加其它佐料了.
這菜式外觀初次出盘, 不是很好看, 要經過多次翻蒸, 肉色成黑亮, 入口即溶, 油而不膩, 是极好的下飯菜,”
[主料]
五花腩：550克
霉干菜：60克
[辅料]
冰糖：60克
菜籽油：适量
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[霉干菜燜五花腩的做法步骤]
1、材料實物.
2、干菜洗淨, 潺干水, 肉洗淨, 切塊, 潺干水分.
3、熱锅, 放入少許油, 熱油, 加入冰糖溶解.
4、倒入干菜翻炒均勻, 盛起.
5、不用洗锅, 直接把切好的肉塊倒入锅內, 中火翻炒, 直到肉塊出油並成淺黃色.
6、加入前面炒好的霉菜, 再中火翻炒均勻.
7、盛到大碗中, 隔水, 大火蒸10分鍾, 改小火蒸1個半小時.
8、蒸完, 開蓋后, 用筷子把下面浸汁部分翻到表面. 讓表面部分也能充分浸到肉汁.做到全部拌勻.
9、部分盛盘上桌.
10、大部分裝入蒸盍里. 每次吃前, 再蒸, 反覆三次蒸過, 色成黑亮, 才成极品,
[小窍门]
注意事項: 由於要長時間隔水蒸, 一定要放足量水,中途最好不要開盖.
所属分类： 热菜 家常菜