酸菜鱼
“ 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。”
[主料]
黑鱼：1条
酸菜：适量
泡椒：适量
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
葱：适量
淀粉：适量
蛋清：1只
料酒：适量
花椒：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[酸菜鱼的做法步骤]
1、准备原料：黑鱼1条、酸菜、泡椒、姜、蒜、葱等。
2、将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。用料酒、淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4、鱼骨剁成长块，鱼头剖成两半。用料酒、适量的盐抓匀，腌制15分钟。
5、将姜蒜葱分两份，一份切片，一份切末。泡椒切两段。
6、锅热入油，放入姜蒜葱片、泡椒爆香。
7、放入酸菜翻炒，要炒出香味。
8、加入清汤或者水烧开。水可以多放点。
9、将鱼头和鱼骨放入小火煮10分钟，将鲜味熬出来。
10、将鱼头和鱼骨捞出，调小火，将鱼片一片一片放入锅里，大火煮开。
11、鱼片煮变色，就熟了，盛出装盆，撒上葱姜蒜末。
12、锅洗净，放菜油和麻油烧热，浇在鱼片上即可。有香菜的话可以撒上一些。