【徽菜】——————香渣肉
“ 徽菜：在我二十多年的印象里，一直都以大油、口味重、偏咸辣、色重、火候大、爱红烧、烩、炒、闷...等特点。很少有清蒸、或者清亮的菜。打个比方吧，家里请客，吃完后，看剩下的菜几乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清炖貌似都不那么受欢迎。因为长久以来本地人都习惯接受徽菜独特的“重口味”。
渣肉粉是成品的，也是安徽来的，味道不错，里面调料也都配好的，无需加盐、八角等。
口味：香、绵，肥而不腻。”
[主料]
蒸肉粉：90克
五花肉：半斤
千丈：1张
[辅料]
红干椒：适量
蒜粒：适量
葱：一颗
口味：五香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[香渣肉的做法步骤]
1、切好五花肉、千丈切成三角、蒸肉粉90克。
2、把千丈铺在蒸肉碗里。
3、五花肉、蒸肉粉、蒜粒、葱放入容器。
4、加水和黄酒搅拌。
5、米粉均匀粘在肉上即拌好。
6、把拌好的五花肉放入蒸肉碗。
7、放入蒸锅。
8、蒸约20分钟后，打开锅盖，用筷子把肉上下加少许水翻一翻，尽量前几次不要把旁边铺的千丈皮翻入肉里，它可吸收五花肉里的油，且蒸后很香。
9、再过15分钟后再加少许水翻一番。
10、每隔15—10分钟打开看看渣肉是否需要加水，蒸锅里水也要加。
11、蒸约1个多小时后，用筷子夹蒜粒，有很面很粉的感觉、再用筷子扎肉，很容易扎进瘦肉内，肥肉也出了一圈油，就已经好了，可以开饭咯。
[小窍门]
蒸笼边蒸了几个开花的小香菇，准备摆盘做点缀的忘了。。。。
使用的厨具：蒸锅
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