【徽菜】――“酥糊里脊”
“ “酥糊里脊”是徽菜中的一道炸菜。吃起来外皮酥香肉片软嫩，再配以椒盐，是一道不错的下酒菜肴，很受顾客的欢迎，我在芜湖的时候吃过两次，味道非常好！
今天就做这道徽菜的炸菜“酥糊里脊”，此菜做法简单快捷，最适合家庭制作，其主要做法如下；”
[主料]
猪里脊肉：150克
[辅料]
绍酒：20克
香油：10克
鸡蛋清：2个
面粉：50克
水淀粉：50克
盐：2克
味精：1克
烹调油：适量
花椒盐：适量
口味：五香
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：简单
[酥糊里脊的做法步骤]
1、把猪里脊肉片成厚片，然后用刀背排砸一遍，腌的时候便于入味。
2、把肉砸好后切成长方形肉片。
3、把肉片进行腌制，先撒入少许味精和盐。
4、滴入几滴绍酒拌匀备用。
5、调制酥炸糊；先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀。
6、然后倒入适量干面粉搅匀。
7、搅匀后再倒入少许香油拌匀备用。
8、把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，然后下入四成热的油锅中进行炸制。
9、用中小火把肉片炸熟后捞出，然后提高油温再复炸一遍。
10、炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。
[小窍门]
此菜特点；色泽金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、酥香可口。
温馨提示；
1、、先把肉切成0.5厘米厚的大片，然后用刀背排砸一遍再切成长方形的片，使之在腌的时候会更加入味，炸好后，肉也会更为软嫩。
2、、酥炸或焦炸的菜肴，一定要先炸熟，然后再复炸一遍，使颜色均匀，外皮会更加酥香。
3、、椒盐制作是用花椒面和盐混合而成的，先把花椒炒香，然后用擀面杖擀成花椒面，再拌入适量的盐就可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 徽菜