苏北农家菜——茄子镶肉
[主料]
茄子：适量
猪肉：适量
[辅料]
生姜：适量
鸡蛋：适量
葱：适量
[配料]
鸡精：适量
料酒：适量
盐：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[茄子镶肉的做法步骤]
1、准备好的料。
2、茄子洗净，用刀从上面剖开成片状至蒂部不要弄断。
3、猪肉用刀剁成肉酱。
4、生姜，葱剁碎。
5、把肉酱，姜末，葱末，料酒，鸡精，盐，鸡蛋和在一起，搅拌上劲。
6、把做好的肉酱塞到茄子片中间。
7、全部塞满后用棉线把茄子绑好。
8、热锅冷油，煸香姜片。
9、把茄子放进两面煎一下。
10、加点生抽，鸡精，料酒，水（稍微多点）烧开，改中火炖20分钟左右。
11、加点盐，改大火收掉点汁水就可以，并且在收汁的过程中把汤汁用勺不停的淋在茄子上使茄子更入味。
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