炸菜角
“ 首先，炸菜角用烫面。这个烫面很多人都是用开水倒入备好的面粉中，搅拌后再和面，这样和地面温度是不够的，我们要锅内烧水烧沸了断火，倒入面粉，利用还有的余温搅拌面粉，把面粉充分糊化才好。
再有，从前我是烫好了面揉了就包馅，现在是烫好了面在和进去一点干粉后饧1小时在包馅，这样面团会多点伸展力，怎么炸都不会破。”
[主料]
面粉：1碗
韭菜鸡蛋馅：1大碗
[辅料]
水：2碗
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[炸菜角的做法步骤]
1、随便用家里的小碗来称面粉和水，用一样的碗就行，锅内先放入，烧开煮沸，断火。
2、倒入一碗面粉，用筷子迅速搅拌至无干粉的状态。
3、案板上抹点油，把搅好的面粉取出放到案板上晾到温热，开始揉，不会粘手的。
4、揉的时候不停地加干粉，直至把面团揉细腻。
5、我故意先留了一半的面团做对比，看看，左边的是没有加干粉的面团，右边的是加了干粉的面团。右边的看上去比较细腻。盖好饧1小时。
6、饧好的面团直接搓成长条。
7、按需做剂子，我做的有两个饺子的面剂子的大小。
8、把面剂子擀成面饼，包入馅。
9、做成一个个小三角的模样。
10、烧油，油温达到6成热的时候在放入三角炸，翻动，看到飘起来，变色了就熟喽。我用的是玉米油，不爱上色，用大豆油炸金黄金黄的，好看。
[小窍门]
面粉就是咱们普通家用饿中筋粉就行，不用电子秤称量挺省事的，2碗水，1碗面，水是平碗，面微微尖碗就可以。
炸的时候注意油温6分热就下锅才好。
步骤里面说的已经很详细了，按照步骤做一定会成功的。
使用的厨具：炒锅
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