【湘菜】辣椒皮茶油炒牛肉
“ 这是一道很地道的湘味农家菜，记得从小就见大人们每年在出大帮辣椒时就开始晒干椒
辣和白辣椒皮。这味菜还真是得配肉肉炒起来才更香哦呵呵，尝尝俺今天的牛肉炒的，
特棒阿！ 加上家乡的茶油，是百分百茶油哦，超市的茶油一点也不香，还贵！ 我这是
乡下自已家山上收得的茶果用传统的压榨方法榨出来的油，味特香，炒好的牛肉再淋上点生茶油，
你吃过吗？超级美味！！”
[主料]
干辣椒皮：20克
牛肉：200克
[辅料]
红椒：1个
青椒：1个
[配料]
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
盐：适量
料酒：适量
鸡粉：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
口味：超辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[辣椒皮茶油炒牛肉的做法步骤]
1、青红辣椒切小块，干辣椒皮切段洗净，葱切段。
2、牛肉洗净抹干水份切小片，放料酒，盐，胡椒粉，油抓匀略腌制。
3、姜蒜切碎备用。
4、锅里放茶油，将牛肉滑变色盛出备用。
5、锅里放油，爆香姜蒜，放入青红椒翻炒。
6、倒入辣椒皮翻炒。
7、倒入牛肉炒匀。
8、调入生抽，鸡粉炒匀最后放入葱段浇上少许生茶油炒匀即可上碟。
[小窍门]
1、. 干辣椒皮是咸的，牛肉腌制过，加上生抽是咸的，所以炒菜时不用再放盐。
2、. 菜在出锅前淋明茶油，即可使牛肉味更香浓还可增加菜的光亮度。
3、. 大火快速将牛肉滑出，避免炒时过长肉变老，要保持牛肉的鲜嫩度。
所属分类： 家常菜 私房菜 儿童 老人 夏季食谱 午餐 工作餐