野藕煨牛肉
“ 湖北，著名的鱼米之乡，其饮食习俗特点是：一、以稻、鱼为主；二、喜欢吃杂食；三、风味荟萃；四、口味多样化。
  饮食习俗大致可分为鄂东、鄂西、鄂西南、回族四个风俗区。
  回族是湖北省内人口最多的少数民族，武汉也是其居住较集中的地方之一。长期以来，其饮食、生活习惯多少受到了汉族文化的影响（禁忌除外），但仍具有自己的民族特色。
  回族饮食风俗的最大特点就是饮食禁忌贯穿于一切饮食活动之中。
  这款野藕煨牛肉便是最具回族习俗的汤品之一。
  家藕煨汤是一种甜香，野藕煨汤则是一种醇香······
此汤品选用的科尔沁牛胸肉，其面纹多，肉质厚嫩，最适合清炖。煨好的牛肉，食之脆而嫩，肥而不腻。
  野藕适合与肉类一起煨汤，百分之百煨得烂，藕梢子也煨得烂。
  真正的野藕，比家藕细得多，长得多，一节可长到一两尺长。一般只有三节，藕尖、正藕、藕梢，生长在野湖的深色淤泥里。只是现在一般不多见了。
  野藕的味道，也很有特点，不但不甜，还略微涩口。与家藕一样，可以生吃，就是里面的藕丝特多。”
[主料]
牛胸肉：1100克
野藕：1300克
[辅料]
干红椒：若干
[配料]
姜：大块
口味：咸鲜
工艺：煨
耗时：数小时
难度：普通
[野藕煨牛肉的做法步骤]
1、准备好煨汤的所有食材。
2、牛肉切块，用冷水浸泡，直至血水洗净。
3、野藕洗净、刨去皮，切滚刀块。
4、切好的藕，盐少许盐腌制一下。
5、牛肉倒入砂锅，加入适量冷水。
6、大火煮开。
7、在牛肉汤中加入一些料酒（或者山楂、白萝卜片都行），便于牛肉酥烂。
8、合上炉门，转小火慢慢煨1小时。
9、炉子换煤，大火将汤煮开，倒入野藕；煮开后，再煨1小时。
10、加入生姜、少许盐；再煨半小时。调好味，肉酥藕烂即可离火。
[小窍门]
1、、此汤品选用的科尔沁牛胸肉，其面纹多，肉质厚嫩，最适合清炖。煨好的牛肉，食之脆而嫩，肥而不腻。
2、、野藕适合与肉类一起煨汤，百分之百煨得烂，藕梢子也煨得烂。
3、、可以在牛肉汤中加入一些山楂、白萝卜等，便于牛肉酥烂。
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