【苏菜】清蒸鲥鱼
“ “芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼又叫 时鱼、三来、三黎鱼，与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜 ，可见它味道之鲜美，按照我们的话说，非常有鱼味，呵呵。鲥鱼营养丰富，富含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇和软化血管，也特别适合女人食用，真的哦。”
[主料]
鲥鱼：1条600克
[辅料]
火腿：50克
鲜笋：50克
冬菇：50克
香葱：50克
姜：50克
淀粉：适量
[配料]
盐：适量
胡椒粉：适量
猪油：50克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[清蒸鲥鱼的做法步骤]
1、鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。
2、将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4、鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。
5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
[小窍门]
由于鲥鱼鳞片富含脂肪，并且清热解毒，又不是很硬，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 苏菜 老人 淮扬菜 冬季食谱 宴客菜 温州菜 午餐