猴头排骨汤
“ 猴菇菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。不光对人益处多多，其软嫩的口感也让人折服。”
[主料]
排骨：500g
水发猴头：300g
[辅料]
葱：10g
姜：10g
鸡蛋：1个
淀粉：30g
[配料]
盐：2勺
味精：1勺
胡椒粉：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[猴头排骨汤的做法步骤]
1、排骨切块，凉水下锅，待水沸后捞去浮沫，小火慢炖40分钟左右。
2、猴头菇泡半个小时左右，轻轻反复挤压，洗净， 顺刺切成片。飞水。
3、鸡蛋、淀粉和少许盐，打散混合均匀。
4、飞水后，捞出，趁热挤干水分。可以用漏勺挤压。
5、将挤干水分的猴头菇放入到鸡蛋淀粉糊里，抓办均匀，使液体充分吸收到猴头菇里。
6、重新加一锅水，在水温热时分散下入裹好蛋液的猴头菇，带水开后即可捞出备用。
7、倒入排骨汤内继续煮10分钟左右，加入盐，味精，少许胡椒，调味，即可出锅。
[小窍门]
泡发好的猴头要非常的柔软。经过两次飞水加料的猴头才会吃起来软嫩可口，没有苦味。如果省略此步骤，猴头会有苦味不容易去除。
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