【苏菜】梁溪脆鳝
“ 梁溪脆鳝又称无锡脆鳝，是江苏的一道传统名菜，据说初创于清同治年间。口味甜中带咸，酥松可口。此处在调味料里又加入了香醋，让口味更有层次感。”
[主料]
鳝鱼：750克
[辅料]
生粉：少许
[配料]
料酒：20克
糖：20克
醋：10克
酱油：10克
麻油：5克
盐：2克
葱姜：10克
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[梁溪脆鳝的做法步骤]
1、鳝鱼放入开水锅中，加入盐和醋，煮3分钟左右。煮至鱼嘴张开，身体卷起，捞出冲凉。
2、用牙签划出鳝丝，剔除鳝鱼的三角骨。
3、剔除鳝鱼的内脏，清洗干净，沥干水分，拍生粉。
4、入油锅中高温炸至酥脆。
5、锅中放少许油，加入葱姜末煸香，加入上述调料调好酱汁。
6、倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。
7、出锅装盘，撒上姜丝做点缀。
使用的厨具：炒锅
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