#ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷
[主料]
清水：40g
白醋：几滴
低筋面粉：35g
细砂糖：10g（蛋黄）
抹茶粉：5g
玉米油：40g
鸡蛋：60克以上
[辅料]
淡奶油：100g
细砂糖：10g（奶油）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤]
1、蛋白蛋黄分别打在干净无水无油的盆中
2、蛋黄用手动打蛋器搅散，加入细砂糖（蛋黄）搅拌至糖基本融化
3、加入玉米油搅拌均匀
4、小碗中加入清水，将抹茶粉放入水中用茶筅搅拌
5、搅拌成细腻的抹茶水
6、将抹茶水倒入蛋黄液中搅拌均匀
7、筛入低筋面粉
8、搅拌至无颗粒状
9、蛋白中加入细砂糖（蛋白），滴入几滴白醋。电动打蛋器打发蛋白
10、将蛋白打发至提起打蛋器呈小弯钩即可。
11、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中
12、用橡皮刮刀翻拌均匀
13、蛋黄糊倒回蛋白盆中
14、用刮刀上下翻拌均匀
15、预热烤箱。将蛋糕卷盘中铺上一张油纸，蛋糕糊倒入模具中。
16、表面稍微抹平
17、放入烤箱中层的烤架上。上下火160度，20分钟。温度仅供参考！
18、蛋糕卷表面不粘手，手指轻轻按压会立即回弹就可以了
19、倒扣在烤架上晾凉，撕去底部油纸。
20、油纸依旧轻轻还在蛋糕上，防止吹干变硬
21、淡奶油倒入消毒擦干的大碗中
22、加入细砂糖（奶油），用电动打蛋器打发
23、打至硬挺的奶油状
24、将打好的奶油抹在蛋糕表面
25、利用擀面杖将蛋糕卷起来
26、两边油纸略微卷一下，放入冰箱冷藏室定型。
27、取出蛋糕卷，拿掉油纸，切成薄片即可
28、成品
[小窍门]
抹茶粉容易团成颗粒，用茶筅搅拌，可以使抹茶更细腻。没有茶筅用手抽或者干净的筷子都可以。
蛋白打至偏硬性发泡即可，不要打发过头。
蛋糕卷烘烤时请注意观察表面色泽。
烤好的蛋糕卷倒扣放凉后再抹上淡奶油。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙