扬州煮干丝
“ 扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者，其色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。”
[主料]
草鸡：半只
豆腐干：250克
[辅料]
鲜虾：90克
咸肉：40克
生菜：60克
姜：适量
葱：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[扬州煮干丝的做法步骤]
1、先制做鸡汤
准备草鸡半只，洗净斩大块。
2、锅里放适量清水，放下姜，鸡块，加料酒。
3、大火煮开，撇去浮沫，小火60分钟即成鸡汤。
4、准备此菜所用鸡汤鸡腿，
豆腐，咸肉，虾，生菜。
5、咸肉洗净切丝，菜与虾洗净，鸡腿肉去骨切丝。
6、豆腐干片成薄片，切丝。
7、豆腐丝用开水，加点盐，烫2次，捞出。
8、锅里倒入适量鸡汤。
9、放入咸肉丝。
10、放入豆腐丝，大火煮10分钟。
11、放入鲜虾，大火3分钟。
12、放入鸡肉丝。
13、放入生菜，加盐，胡椒粉，鸡精，葱花调味即可。
[小窍门]
1、.做此菜一定要用鸡汤。（或者骨头汤）
2、.咸肉如果太咸，要用开水焯一下。
3、.鲜虾剥虾仁再用更好。
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