【苏菜】----大煮干丝
“ 大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。”
[主料]
笨鸡腿：一只
[辅料]
豆皮：4张
清水：3000ml
[配料]
葱：10克
盐：6克
鸡精：3克
口味：清淡
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[大煮干丝的做法步骤]
1、笨鸡腿清洗干净。
2、放入锅中，加清水，葱段，姜片。
3、大火烧开，撇去浮沫。
4、盖盖，小火煮3个小时。
5、豆皮切成细丝。
6、入沸水中焯一下。
7、盛出再放入凉水中泡一下。
8、起锅加入1500ml煮好的鸡汤，放入豆丝。
9、盖盖小火煮50分钟，出锅前加盐和鸡精调味，出锅即可。
[小窍门]
1、，胖子制作的这款大煮干丝只能算是简易版的，真正豆丝是用白豆干切的，只是这种原料我们当地没有，所以就用豆皮切丝代替了。
2、，另外还需加火腿丝，和鲜笋，这些我们这的也都不是很好，所以索性就只用豆皮来煮，不过味道也是是非的鲜美。
3、，煮鸡汤的时间一定要长，火候到了味道才浓。
4、，豆丝切得要越细越好，切好后，入沸水中焯一下是为了去掉一些豆腥味。
5、，盐不能加的太多，否则会盖煮鸡汤的鲜味。
使用的厨具：煮锅
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