【粤菜】云吞面
“ 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。”
[主料]
荞麦粉：适量
面粉：适量
龙须面：适量
[辅料]
猪肉：适量
虾皮：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
生抽：适量
香油：适量
姜：适量
葱：适量
鸡汤：适量
油菜：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[云吞面的做法步骤]
1、将荞麦面和面粉和匀，擀成大薄片（越薄越好）。
2、切成大小均匀的去吞皮。
3、猪肉剁碎。
4、加入虾皮，盐，姜，葱末，胡椒粉，生抽，鸡精，香油拌匀。
5、取一张面皮 ，放入馅料。
6、从窄的一边卷起。
7、捏紧两端，双手对折，包成云吞生坯。
8、锅加水烧开，下入龙须面和云吞，最后放上少许油菜煮至熟。
9、碗中放盐，生抽，胡椒粉和香油。
10、浇上烧开的鸡汤和煮熟的云吞面，即可。
[小窍门]
这次用的是粗粮做的云吞皮，如果用手工擀的话是越薄越好。另外馅里的虾皮可以换成虾仁，味道更好。