【江苏】黑芝麻紫薯条
“ 非常感谢美食天下！非常感谢ACA北美电器哈！收到#ACA烘焙大赛# 奖品~厨师机已有一段时间了，因为家中有事且一直太忙了就没顾得上哈；不赶紧趁周末有空将它开光开光。由于初次接触，它还有点跟我闹脾气哈，没办法只好连续二天都摸索实践才有了感觉。
方子来自“爱和自由”老师的~黑芝麻红薯条；真的感叹：身处南方，天冷做面包太、太不容易了；从早上开始秤材料和面，待成品出炉时已是很晚很晚了；想自然光拍照已是不可能，只能是就着灯光简单地拍几张了；哎：害得又被那位笑话了~~~折腾了一天就做这么几个面包还累啊？你喜欢吃我去买~~~”
[主料]
酵母：3克
食盐：3克
黄油：25克
蛋液：30克
汤种：38克
白糖：30克
低筋面粉：50克
高筋面粉：181克
[辅料]
开水A：20克
面包粉A：20克
黄油B：20克
白糖B：30克
紫薯泥B：200克
黑芝麻：13克
全蛋液：少许
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[黑芝麻紫薯条的做法步骤]
1、准备好食材
2、将材料A混合均匀后静置2个小时左右即为主料的汤种面团
3、将材料B放入不粘锅中炒匀放凉备用
4、将汤种面团和主料除黄油以外的食材放入厨师机
5、选择1档将原料混合均匀后转2档揉至光滑
6、加入软化的黄油
7、同样1档揉至黄油至面团混合均匀再换2档揉至光滑出簿膜
8、加入黑芝麻揉匀
9、取出搓圆送于温度处发酵
10、至2.5倍大时取出
11、排气后搓圆盖膜松驰15分钟
12、排气后搓圆盖膜松驰15分钟
13、翻面后在均匀抹上紫薯馅约至2/3处
14、先将空白处向中间折，再将馅料端向中间折叠
15、入冰箱冷冻半小时后顺着折叠方向擀长再均匀切成12份
16、再将每一份小面团，两手反向搓成螺纹条放入烤盘中发酵
17、发酵结束后表面刷蛋液送入预热好的烤箱中层：180度上下火
18、烤20分钟左右表面金黄
19、取出烤盘将面包移至烤网晾凉
[小窍门]
1、、觉得汤种费事的朋友也可直接法来操作
2、、螺纹条整好可略微压扁，否则发酵和烘烤时螺纹条容易散开影响造型
3、、紫薯馅料湿性大可适当多烘烤几分钟，否则会觉得内部过黏过湿没烤熟
4、、不喜欢紫薯馅的朋友可改换成豆沙、红薯、椰蓉馅等自己喜欢的口味
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙