【川菜】水煮肉片
“ 水煮肉片是川菜的一种传统菜式，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。特色：椒麻味，肉味香辣，软嫩，易嚼，是很好的下饭菜。”
[主料]
猪瘦肉：250克
[辅料]
白菜：200克
郫县豆瓣：50克（3汤匙）
料酒：25克（1.5汤匙）
淀粉：25克（1.5汤匙）
盐：2克（约1/2茶匙）
鸡精：适量
干辣椒：10克
花椒：15粒
葱：适量
肉汤：400克
油：100克
酱油：3克（1茶匙）
糖：5克（1茶匙）
蒜：4瓣（去皮，切成末）
姜：5克（切末）
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、将瘦肉切成薄片（不用严格衡量，薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、胡椒粉、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、将葱、姜、蒜切成沫，干辣椒切段待用。
3、白菜洗净，事先放水里浸泡20分钟，去除可能有的残余农药。白菜叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片待用。
4、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5、转大火，将葱放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
6、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
7、加入肉汤，烧开，没有肉汤可以用开水替代。
8、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
11、水煮肉片做好了，大家来尝尝吧！
[小窍门]
1、、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 　　
2、、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 　　
3、、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。