芦笋清炒鲜虾仁
“ 清新的菜，鲜的不得了”
[主料]
芦笋：200g
虾仁：300g
[辅料]
盐：1/2勺
料酒：1勺
淀粉：1勺
口味：清淡
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[芦笋清炒鲜虾仁的做法步骤]
1、基围虾剪去头尾，剥掉虾壳，去掉虾线。放1勺生粉、1/2勺盐，和一勺料酒，腌制。
2、芦笋洗净，滚刀成段。芦笋开水焯两分钟，放一点点盐，起锅前淋一点儿油（为了让它更绿，颜色更亮，不放也不所谓），捞出，沥干水。
3、锅里放油，将葱姜，辣椒煸炒出香味。
4、倒入腌制好的虾仁。一直翻炒。
5、虾仁变色后，放入芦笋，最后调味出锅。
[小窍门]
想要虾仁软 嫩 脆 鲜，之前的腌制很重要。
炒的时候，多放些油，会让虾仁很漂亮，口感也会更脆
腌制的时候，淀粉要选土豆淀粉。木薯淀粉啦，玉米淀粉啦，成菜的效果都有些乌突突的。不那么亮。
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