【夏日小凉菜】蒜泥麻酱拌落苏
“ 茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食等。”
[主料]
茄子：二根
[辅料]
大蒜：数粒
黑芝麻酱：适量
花生酱：适量
[配料]
盐：适量
香油：适量
口味：蒜香
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[蒜泥麻酱拌落苏的做法步骤]
1、准备的材料。
2、落苏洗净去根切条。大蒜切末。
3、落苏上锅蒸20分钟至软。
4、碗中放盐、蒜泥、香油、花生酱、黑芝麻酱和凉开水调匀。
5、拌好的麻酱淋入茄子中。
[小窍门]
　1.茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
　　2.茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
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