香干尖椒炒酱菜
“ 夏季为了防暑降温，常喝一些绿豆粥、红小豆粥比较好，尤其绿豆可起到祛暑、排毒、清火的作用。
北方人喝粥不像南方的粥那样品种繁多咸甜都有，而一般都是淡味儿或原味儿的粥较多，里面除了豆、米、五谷杂粮或者有些地方按季节放些绿叶菜，基本就不再放其它的原料了，大多喝粥时再配些小菜就很不错了。就是清朝的康熙爷在喝粥的时候，也是用五谷杂粮熬制的普普通通的粥，配上几道小菜就算是上好的膳食了，很简朴！
今天做一道喝粥时搭配的小菜，叫做“香干尖椒炒酱菜”。这种炒酱菜，既可以用来喝粥，又可以当做家常的下饭菜。主要做法如下；”
[主料]
北京大酱瓜：一小块120克
榨菜：一块120克
香干：一块120克
[辅料]
杭椒：120克
[配料]
葱花：15克
姜末：10克
鸡粉：2克
黄酒：10克
香油：5克
美极鲜酱油：3克
烹调油：20克
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[香干尖椒炒酱菜的做法步骤]
1、北京大酱瓜、榨菜、香干、杭椒、葱花、姜末、鸡粉、黄酒、香油、美极鲜酱油、烹调油。
2、先把酱瓜切丁、榨菜切丁，然后放入清水中浸泡一小时洗净备用。
3、把香干切丁备用。
4、杭椒切丁备用。
5、锅中放适量油烧热，下入葱姜炝锅，下入葱姜爆香后倒入香干煸炒。
6、把香干炒至微黄再倒入酱瓜和榨菜煸炒。
7、把酱菜的水份炒至蒸发后烹入少许黄酒，再滴入几滴美极鲜酱油炒匀。
8、最后下入青杭椒丁用大火翻炒均匀，炒匀后撒少许鸡粉提鲜。
9、再滴入几滴香油便可出锅。
10、此款小菜配粥下饭都可以。
[小窍门]
炒酱菜特点；颜色美观、酱菜爽脆、配料微辣、咸鲜适口。
温馨提示；
1、、炒酱菜使用老北京六必居或天源酱制的大酱瓜最为好吃，物美价廉酱香浓郁。
2、、酱菜和榨菜在使用前一定要把其咸味儿浸泡掉，再用清水洗干净才可使用，吃起来既爽脆又不咸才好，炒的时候可不必再放盐，由于浸泡后的酱菜多少还会带有少许鲜味儿，因此只用少许调料提鲜即可。
3、、炒酱菜最好用旺火爆炒比较好，这样可保持其脆爽，也可保持杭椒的翠绿。
4、、由于酱菜的营养价值不高，放少许杭椒可增加其维生素的含量，鲜辣椒里面的维生素含量是很高的，其中的各种维生素要高于其它的一些蔬菜，夏季吃些青辣椒既开胃又下饭，还可以祛湿。
大炒勺的这款京味儿喝粥小菜“香干尖椒炒酱菜”就做好了。此道小菜配粥下饭都很好，供朋友们参考！