【飞禽走兽篇】芦笋蘑菇滑鸡饭
“ 春天是芦笋的季节。怎么吃怎么好吃。
今天做道西餐式的滑鸡饭，用新鲜芦笋和蘑菇。
怎是一个鲜字了得。
有是饱饱的春天的感觉。”
[主料]
洋葱：1个
鸡腿：1-2个
白芦笋：250g
绿芦笋：125g
小新鲜白蘑菇：若干
米饭：两人份
[辅料]
北豆腐：100g
香叶：1-2片
面粉：15g
豌豆：若干
[配料]
黑胡椒粒：半茶勺
刺柏果：2粒
丁香：2小枝
盐：适量
白葡萄酒：100g
糖：少量
黄油：25g
烹饪奶油：2勺
龙蒿：（新鲜）2枝
口味：清淡
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[芦笋蘑菇滑鸡饭的做法步骤]
1、洋葱切丁或细圈。锅里给少油，取一半洋葱炒香。
2、加入丁香，香叶，胡椒粒，刺柏果,快炒两下。然后加入鸡腿，稍微小心地翻炒一下。
3、喷白葡萄酒。
待酒味散发后，加水，基本没过所有食材。小火保持汤开地，焖30分钟。
4、白蘑菇切成合适大小。两种芦笋去根，白芦笋接近根部的地方去皮，然后切成约1厘米左右长短的段。
5、北豆腐且成1厘米左右的立方。
6、焖好的鸡腿夹出。稍等凉后剔下肉来。
7、锅里给水，加少许盐和糖烧开。将两种芦笋和豆腐放进去烫3，5分钟。然后漓干，备用。
8、取15克黄油在锅里加热熔化。将面粉慢慢地撒进锅里，不停搅拌到起泡沫。
9、将鸡汤过筛，先加两勺到黄油里，搅拌均匀了再倒入剩下的汤。搅拌均匀。如果有面粉球的话，过道筛即可。
10、汤烧开后，加入蘑菇和奶油。小火煮5分钟。然后加入鸡肉，芦笋和豆腐，继续煮5分钟。加盐尝味道。
舀1小碗汤出来，一会做米饭用，其余的汤中火收到差不多干。
撒上剁碎的龙蒿叶。备用。
11、锅里给10克黄油，将剩下的一半洋葱炒香，然后加入煮熟的豌豆，略炒一会。
加入米饭和盛出的鸡汤，小火上盖焖5分钟，注意水分不可以完全焖干。
12、米饭和滑鸡一起装盘，即可。
使用的厨具：煮锅
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