橙汁鸭胸
[主料]
鸭胸：适量
朗姆酒：适量
月桂叶：适量
肉豆蔻：适量
橙子：适量
[辅料]
黑胡椒：适量
盐：适量
糖：适量
水：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[橙汁鸭胸的做法步骤]
1、鸭肉需要预先处理，先把它放在卤水里处理（卤水配料是，月桂叶、肉豆蔻、黑胡椒、然后4勺盐4勺糖，约1200cc的水，要淹没鸭胸）放之前鸭胸要用针戳过，放入卤水之后放入冰箱一整夜。第二天拿出来冲一下擦干，然后放它一会儿到室温。
2、橙子在盐水里浸泡20分钟，然后洗干净，把皮挂下来，白色的部分不要哦。这个步骤主要是为了去掉橙子表面的蜡。
3、把橙子皮切成碎末，然后放到冷水里煮，滚了之后把水倒掉，然后换水在来，连续三次，这样就可以把苦味煮掉。
4、把橙子外面白色的膜什么都去掉，然后切块。冰糖、橙汁、橙皮，水（我用了冻块的高汤）小火去煮，等滚了之后加入果肉去煮。
5、煮成这样浓稠就好了
6、用牛排煎锅去煎鸭胸，冷锅放下去，皮朝下，用小火慢慢把鸭油给逼出来。
7、等皮变成金黄色的适合反过来，然后在煎个四分钟，等鸭胸煎熟。
8、用铝箔纸把鸭胸包好，留个洞出去，先放个十分钟，烤箱150度预热5分钟，然后把鸭胸放进去，150度烤个8分钟，然后在放进去烤个5分钟。
9、把刚才煎出来的鸭油倒入刚才的酱汁里，往里面加入一勺朗姆酒，大火煮一分钟，然后小火煮个2分钟，汤汁稍微变棕色之后就好了。淋在切片的鸭肉上桌食用。
使用的厨具：电烤箱、平底锅
所属分类： 热菜