特色熏鱼干
“ 干松酥香，微微的酸甜味，很浓郁的肉香。当零食能吃掉很多。”
[主料]
鱼中段：两斤
[辅料]
蛋清：适量
淀粉：适量
芝麻：适量
[配料]
番茄酱：适量
醋：适量
糖：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
口味：酸甜
工艺：熏
耗时：三刻钟
难度：普通
[特色熏鱼干的做法步骤]
1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。
2、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
3、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
4、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮刀汤汁粘稠浓郁。
5、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
6、搅拌均匀的鱼片，盛出来拨弄散。
[小窍门]
后话：
 1，鱼片要切薄
 2，油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。
 3，鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。
 4，料汁的调配参见糖醋鱼。
 5，炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。
使用的厨具：炒锅
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