凉拌青笋
[主料]
青笋：500克
[辅料]
香菜：100克
盐：80克
糖：5克
味精：5克
红油：50克
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[凉拌青笋的做法步骤]
1、青笋头去皮,切成1厘米厚、8厘米长的片,用盐75克腌制约1小时,用网将笋片装好捆紧,用水板上压重物,将水分压干。
2、香菜洗净切成节,和榨菜拌匀,加盐、糖5克、味精、红油拌匀,装盘即可。
[小窍门]
青笋用盐拌匀后腌1小时，用重物压上，要翻动青笋几次确定压不出水来才好。